Bademovo mleko ima prijatan, orašast ukus i kremastu teksturu sličnu običnom mleku. Upravo zbog toga je popularno među ljudima koji su na veganskoj ishrani ili su alergični ili intolerantni na laktozu.
Iako bademovo mleko nije ni približno hranljivo kao kravlje mleko, ne treba zanemariti hranljlive materije koje ovaj napitak pruža. Badem u sebi sadrži 18 aminokiselina, bogat je proteinima, linolnom kiselinom, raznim vitaminima i kalijumom, kalcijumom, cinkom, gvožđem, selenom, jodom i drugim mineralima. Takođe je bogat flavonoidima i polifenolima. Ne samo da može smanjiti sadržaj holesterola u telu, već može i značajno smanjiti rizik od srčanih oboljenja i mnogih hroničnih bolesti.
Prilikom proizvodnje, badem se blanšira (ljušti) a zatim melje, meša sa vodom i na kraju cedi. Ovim procesom se uklanja većina vlakana i veliki deo antioksidanasa koji se nalaze u bademu. Takođe, ovako samleven i razblažen badem ima znatno manje nutrijenata u odnosu na cele bademe.
Koncentracija nutrijenata u bademovom mleku zavisi i od odnosa količine badema i vode, kao i od toga da li su dodati vitamini i minerali. Mnogi proizvođači svoja biljna mleka obogaćuju vitaminima, mineralima ili proteiima, pa se, ukoliko neko ne konzumira mlečne proizvode, preporučuje konzumiranje proizvoda koji su obogaćeni dodatkom kalcijuma. Neka komercijalna biljna mleka imaju dodate ukuse pa je zbog zdravstvenih razloga najbolje izabrati mleko bez dodatog šećera.
Iako se bademovo mleko može kupiti u gotovo svim većim prodavnicama, može se veoma lako napraviti i kod kuće.
Priprema se tako što se badem i voda samelju i promešaju, a zatim se tako dobijena smeša procedi da bi se odstranio gusti deo i ostala samo tečnost. Takođe se može dobiti i razblaživanjem bademovog putera, tako što se puter razblaži vodom.
Potrebni sastojci:
- 1 šolja sirovih badema, poželjno organskih
- 2 šolje vode, plus još malo vode za natapanje
- Po ukusu med, šećer, javorov ili agavin sirup, cimet, kakao, vanila
Potrebna oprema:
- Činija
- Merna čaša
- Blender ili procesor hrane (multipraktik)
- Sito ili gaza sa sitnom mrežicom
Potopiti bademe
Staviti bademe u činiju i preliti sa oko 2 cm vode. Bademi će nabubriti dok upijaju vodu. Prekriti krpom i ostaviti da stoji na sobnoj temperaturi preko noći ili držati u frižideru do 2 dana. Što se bademi duže natapaju, mleko će biti kremastije.
Ocediti i isprati bademe
Ocediti bademe iz vode u kojoj su se natapali i dobro ih isprati pod mlazom hladne tekuće vode. U ovom stadijumu, bademi su smekšali i biće mekani ako ih malo pritisnete prstima.
Vodu u kojoj su se natapali bademi je najbolje prosuti jer sadrži fitinsku kiselinu koja smanjuje sposobnost tela da apsorbuje hranljive materije.
Samleti bademe
Staviti bademe u blender, preliti sa 2 šolje vode, uključiti blender nekoliko puta samo na kratko da bi se razbili bademi, a zatim neprestano mleti na najvećoj brzini oko 2 minuta. Bademe treba sitno samleti, a voda treba da bude bela i neprozirna.
Ako se koristi procesor za hranu (multipraktik), proces traje oko 4 minuta, sa pauzama da se sastruže badem sa ivica činije za mlevenje.
Procediti bademe
Gazu za ceđenje raširiti preko čaše pa smesu od badema sipati u gazu. Pokupiti krajeve gaze, dobro ih uvrnuti i iscediti tečnost. Dobijeno bademovo mleko sipati u staklenu flašu, dobro zatvoriti i čuvati u frižideru do 2 dana.
Zasladiti po ukusu
Času bademovog mleka možete zasladiti sa nekim od zaslađivača ili začiniti cimetom, kakaom ili vanilom.
Ostatak guste smese badema možemo koristiti kao dodatak ovsenim kašama, smutijima i kolačima. Takođe, možemo je ravnomerno raširiti po plehu i sušiti u rerni na nižoj temperaturi, 2 do 3 sata. Ovako osušenu bademovu pastu možemo ostaviti u komadićima ili samleti u bademovo brašno, i čuvati u zamrzivaču nekoliko meseci, pa kasnije koristiti za pripremu marcipana, raznih kolača, peciva i krekera.
